益生菌是什麼（三）？
迷思1、益生菌中大部分是細菌? YES
迷思2、乳酸菌就等於「益生菌」? NO
bacteria(細菌) vs fungus(真菌)
有數千種、百兆隻,其中有相當比例是乳酸菌,數目會隨環境變消長。
乳酸菌：廣泛存在於自然界中。
常被利用來製造成發酵食品，ex泡菜、發酵乳。
益生菌：科技名詞。
經實驗證明某一株菌有益人體健康。
包含4種特性：
1、必須是活菌
2、健康效益經過科學驗證
3、菌種的名稱必須清楚
4、必須安全無虞
常見益生菌種類：
1、雙歧桿菌（Bifido-bacterium）俗稱B菌：
屬大腸的後半段，因為厭氧菌（30年前稱為 比菲德氏菌L.bifidus 現以更正為雙歧桿菌），在正常情況下，雙歧桿菌無致病作用，和人保持著和諧的共生關係，據研究報導它具有一系列生理作用，如合成維生素、與其他厭氧菌在粘膜表面形成生物屏障、防止外襲菌、刺激免疫功能、激活巨噬細胞、提高宿主抗感染能力及抗腫瘤等功能。
已研製成生物製劑應用物臨床，在防治生態失調和防老防癌等方面取得一定效果。到目前為止，人們已經在人和動物（牛、羊、兔、鼠、豬、雞和蜜蜂等）的腸道、反芻動物的瘤胃、人的牙齒縫穴和陰道以及污水等處分離出的雙岐桿菌致少有28種。除齒雙歧桿菌（B. dentium）可能是病原菌外，其他菌株尚無致病性的報導。寄生於人體腸道中的雙歧菌有9種，他們是兩歧雙岐桿菌（B. bifidum ）、長雙岐桿菌（B. longum）、短雙岐桿菌（B. breve）、嬰雙歧稈菌（B. infantis）、青春雙岐桿菌（B. adolescentis）、角雙岐桿菌（B. angulatum）、鏈狀雙歧桿菌
（B. catenulatum）、假鏈狀雙歧桿菌（B.
pseudoatenulatum）和牙雙岐桿菌（B. dentmum）。
雙歧桿菌是人乳餵養的嬰兒消化道的主要菌叢，可佔整個消化菌叢的92%，而非人乳餵養的嬰兒只佔20%以下。
雙歧桿菌在腸道中的數量和種類隨年齡而變化，嬰兒出生後幾天內菌數達最高值，以後逐漸下降，其他腸道菌數量不斷增加。
嬰兒期以嬰兒雙歧桿菌、短雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌和長雙歧桿菌為主；成年期以青春雙歧桿菌和長雙歧桿菌為主；老年期以青春雙歧桿菌和長雙歧桿菌為主，也有雙叉雙歧桿菌。
＊雙叉雙歧桿菌 B.bifidum
＊嬰兒雙歧桿菌 B.infantis
＊短雙歧桿菌 B.breve
＊長雙歧桿菌 B.longum（龍根菌）：
屬於乳酸菌群，雙叉桿菌和乳酸菌等好菌會分泌出一種液體，該分泌液一經作用，便會在腸內合成維他命，幫助消化及吸收。
當壞菌侵入人體時，好菌也會負起保護身體之責，抑制腸內壞菌的繁殖，提高免疫力，使人體免受病菌的感染。
壞菌會分解被送入腸內的食物，產生氨和硫化氫等對人體有害的物質及毒素，這些有害物質會隨著血液循環至全身各處，成為發病的主因。
＊青春雙歧桿菌：
是人體益生菌的一種，主要存在於16歲至45歲的人體腸道內，青春雙歧桿菌的存在時期，正是人體最青春的時期。
足量的青春雙歧桿菌，可以有效控制人體腸道內的菌群平衡，它能產生乙酸和乳酸，抑制致病菌的有害發酵，促進腸胃蠕動，使人體正常排便；能夠合成出維生素B群、胺基酸，幫助人體消化吸收，並提高鈣離子的吸收；能夠對外來致病菌產生拮抗作用，使外來致病菌無法定植在腸道內；能夠有效分解乳糖，保證人體對乳糖的吸收；能夠保護人體細胞免受致癌物質的損害；能夠保護人體肝臟和心腦血管；能夠提高人體免疫力。
正是青春雙歧桿菌擁有如此多的作用，才獲得了"益生菌之王"的美名。
＊乳酸雙歧桿菌 B.lactis雷特氏B菌：
從健康嬰兒的糞便中分離獲得，是人體腸道最常見的菌群之一，耐胃酸及膽鹽，並在腸道中定殖，達到增加體內好菌的效果。
可緩解胃炎及改善乳糖不耐症。
2、嗜酸乳桿菌 L.acidophilus俗稱A菌：
大腸的前半段，「亞斯菲德菌」，主要定居在小腸，是指能使糖類發酵產生乳酸的細菌，酸牛奶中有此菌；是一群生活在機體內益於宿主健康的微生物，它維護人體健康和調節免疫功能的作用已被廣泛認可。
是小腸內數量最多的細菌，在陰道壁、子宮頸和尿道都有它的蹤跡，還能治療陰道白念珠菌感染，因此是女性私密保養好朋友，更是最早被商業應用的乳桿菌，二0年代就已經有使用這株菌的優酪乳產品問世，也是目前使用最廣的乳酸菌菌種，統一「AB」優酪乳的「A」就是指這種菌，有改善腸道菌相、幫助服用抗生素的人恢復腸道菌相平衡、調整體質等功能。
＊乾酪乳桿菌 L.casei：
使用極廣的菌株，常見於乳酪等乳製品，在空腸中數量最多，著名的養樂多代田菌就屬於這一種菌。
＊乳酸乳桿菌 L.lactis
＊短乳桿菌 L.brevis：
自然界存在很廣，日本可果美公司從京都一種醬菜中分離出一株KB290菌株，用於生產優酪乳，由吉永小百合代言，造成植物乳酸菌風潮。
＊副乾酪乳桿菌 L.paracasei(ex.LP33)：
統一公司的LP33就是這種菌。
＊鼠李醣乳桿菌 L.rhamnosus：
在人體腸道中數目非常多，著名的LGG菌就屬於這一種菌，和代田菌同為被研究最深入的乳酸菌，專利權已過期，許多公司紛紛使用在自家的產品。
＊唾液乳桿菌 L.salivarius：
在唾液中常見，常被用於消除口臭、抗幽門桿菌、抗過敏等產品中。
＊植物乳桿菌 L.plantarum：
標準的植物源乳酸菌，相信在常吃植物的東方人腸道中應該不少。
＊約氏乳桿菌 L.johnsonii：
常被用於抗過敏產品中。(普遍用於台灣與日本，別的國家不能用)
3、腸球菌屬（Enterococcus）：
在許多國家是未被許可用在食品的，但是在日本及臺灣卻是常用的益生菌菌種，如新表飛鳴S，就使用糞腸球菌、雙叉雙歧桿菌G91，以及嗜酸乳桿菌等三種菌。腸球菌體積很小，所以一般宣稱幾千億、幾兆菌的產品，多半就是使用腸球菌，而且多半是死菌產品。例如很多產品使用的糞腸球菌EC12，就是死菌體。（有些特殊的益生菌,即使是死菌,也能發揮部分效果）
＊糞腸球菌 E.faecalis
＊尿腸球菌 E.faecium
4、常見的益生菌中，有四株菌不屬於乳酸菌:
＊芽孢桿菌 Bacillus sporogenes：
常被稱為「有孢子乳酸菌」，其實很早就由乳酸菌被劃分到桿菌屬去了，所謂的「中山菌」就是一株芽孢桿菌。
＊酪酸莢膜梭菌 Clostridium butyricum：
聽到莢膜梭菌就會想到產氣莢膜梭菌、困難莢膜梭菌、破傷風梭菌等相當可怕的病菌，但是這株習稱為酪酸菌的酪酸莢膜梭菌，卻是知名的益生菌，日本的胃腸藥「妙利散」用的宮入菌，就是這種酪酸菌。
＊大腸菌 Escherichia coli：
一般公認的壞菌，居然也有少數菌株是益生菌，例如NIssle1917就是一株非病原性的變種大腸菌，這株菌是1917年痢疾大傳染時，由一位未被感染的士兵糞便中分離出來，在歐洲已取得治療腸疾認證達九十年了。
＊布拉底酵母菌 Saccharomyces boulardii：
也是歐美知名的益生菌，對各型腹瀉挺有效。
迷思3、身體健康的人，不需要補充益生菌? YES
迷思4、益生菌會被腸道免疫系統及胃酸、膽鹽殺滅，無法在腸道發揮功效? NO
通過消化道後，會有百分比例的益生菌存活腸道，形成週期進而代謝；飯前吃，因為空腹通過胃液的時間較快；飯後吃，胃液濃度因食物而下降，可保存較多的菌；有衛生署通過腸道百分比例的認證，飯前或飯後服用皆可安心。
健康食品標章：
衛生署審核健康食品保健功效分類:
1、輔助調整過敏體質功能
2、免疫調節功能（1.2.3.）
3、腸胃功能改善（1.增加好菌 2.減低壞菌 3.整體改善腸道功能）
4、調節血脂功能
5、調節血糖功能
6、不易形成體脂肪功能
7、抗疲勞功能
8、骨質保健功能
9、延緩衰老功能
10、護肝力能(針對化學性肝損傷)
11、牙齒保健功能
12、輔助調節血壓功能
13、促進鐵吸收功能
市售發酵乳、優酪乳（乳酸菌食品）的保健功效。
因應申請標章的經費與商業市場的考量，目前有明顯標示1.2.3.項功能，但是，有些產品是有13項中的其他項，這些功能是需要被確認。
迷思5、吃益生菌會變胖? NO
迷思6、益生菌產品吃太多會過量? NO
包裝在含糖飲品裡，會喝過量糖致體重過重。
五步驟看懂發酵乳產品標示:
1、.保健功效需認證，不是宣傳語
2、尋找熟悉的菌種與菌數
3、看懂營養標示，學會計算熱量
4、.注意其他功能性原料
5、一定要看保存期限與保存條件
迷思7、益生菌食品都是死菌，無法糾正腸道菌群失衡? NO
大多數益生菌食品都是活菌，但有些特殊的益生菌，即使是死菌（ex.表飛鳴），也能發揮部分效果。
大多數正統優質的益生菌產品都是活菌產品，死菌對改善腸菌失衡確實效果失色許多。
但有些特殊菌株的死菌,其免疫調節效果經常不輸給活菌。
迷思8、豆漿也含有活的乳酸菌? NO
豆漿製作過程需要加熱煮沸，活的乳酸菌會被殺滅。
口服益生菌分為許多種，包括雙歧乳桿菌（某些比菲德氏菌）、長雙歧桿菌
B.longum(龍根菌)、乳酸雙歧桿菌 B.lactis(雷特氏菌)、腸球菌等，糖(sugars)，指的是單醣（葡萄糖、果糖和半乳糖）和雙醣（蔗糖、乳糖和麥芽糖），這些常見的糖都可以被人體消化吸收，產生熱量並提供甜度。
寡醣(oligosaccharide)是短鏈的醣類，含3~10個單糖分子，人體無法分解寡醣，因此不會產生熱量，但是生活在大腸的乳酸菌可以有效的分解寡醣，當作營養來源。母乳中有超過100種寡醣，對嬰兒而言，母乳中的寡醣就像是成年人食物中的纖維一樣，使糞便容易推進。
對優酪乳或腸道中的益生菌而言，寡醣則是很好的營養來源，可以維持益生菌的菌數。
因此，標榜「無加糖」的優酪乳添加寡醣為人體的腸道健康反而有加分的效果。
